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要更改高德地图上的店铺电话号码绑定，可以按照以下步骤操作。
1、打开高德地图APP，并找到我的页面中的我的店铺功能。
2、在我的店铺页面，找到并点击“修改信息”选项。
3、进入编辑页面后，找到联系方式部分，点击电话号码旁边的“修改”按钮。
4、在弹出的对话框中输入新的电话号码，并进行验证。
5、按照页面提示完成后续操作，完成电话号码的更改。
在进行上述操作之前，请确保已经登录了高德地图账号，并且拥有相应店铺的管理员权限，具体操作可能会因高德地图版本不同而略有差异，建议查看高德地图官方教程或帮助文档以获取更详细的指导。